紫韞跫音

緣起：團購群組在團蛋黃肉包，讓我垂涎三尺，在這兒肉包還蠻貴的，重點是不好吃，真的很不好吃。一包麵粉擱在那兒，手癢癢、心癢癢，心動不如馬上行動囉！

紫韞廚房新菜色——

#亂亂煮系列——隨心所欲，不按牌理出牌的烹飪，一直讓老公搖頭，常在告誡我應該要有精準的數字，要做筆記，這樣才能在不斷改良後做出真正好的菜餚。可惜，我就喜歡「興之所致，愉悅為之。」

今天用了三杯麵粉、二顆蛋、一大匙植物奶油、四分之三杯水揉成麵糰，做成了餅皮。（這次麵糰自認還蠻成功的）

內餡則是雞絞肉用酒、雞精粉、XO醬、一顆蛋、玉米粉醃製。另外準備了三顆生的鹹蛋黃，要來做成山寨版蛋黃肉包。（蛋黃每個包子用四分之一個）

因為是實驗性質，分成氣炸、隔水蒸、水煎三種方式。

試吃結果：

一、外皮因為沒有其他添加物，吃起來口感紮實，內餡有XO醬的香味，蛋黃則是清淡無味。

二、氣炸出來的外皮口感有麵粉的香味；隔水蒸出來的外皮口感比較紮實；水煎方式整個香氣最濃，完全有水煎包的味道。

^_^氣炸正反面

氣炸設定185度四分鐘，之後在表面刷上蛋黃和油，再氣炸一分鐘，之後翻面一樣刷上蛋黃和油再氣炸四分鐘

^_^水蒸

^_^水煎

鍋子加入一點油加熱後放入肉包，稍微煎熱後加入半杯水，蓋上鍋蓋，水沸騰後翻面再煎，這時要注意火不要太大，今天用中火煎，香氣滿滿。