紫韞跫音

緣起：團購群組在團蛋黃肉包，讓我垂涎三尺，在這兒肉包還蠻貴的，重點是不好吃，真的很不好吃。一包麵粉擱在那兒，手癢癢、心癢癢，心動不如馬上行動囉！

紫韞廚房新菜色——

#亂亂煮系列——隨心所欲，不按牌理出牌的烹飪，一直讓老公搖頭，常在告誡我應該要有精準的數字，要做筆記，這樣才能在不斷改良後做出真正好的菜餚。可惜，我就喜歡「興之所致，愉悅為之。」

今天用了三杯麵粉、二顆蛋、一大匙植物奶油、四分之三杯水揉成麵糰，做成了餅皮。（這次麵糰自認還蠻成功的）

內餡則是雞絞肉用酒、雞精粉、XO醬、一顆蛋、玉米粉醃製。另外準備了三顆生的鹹蛋黃，要來做成山寨版蛋黃肉包。（蛋黃每個包子用四分之一個）

因為是實驗性質，分成氣炸、隔水蒸、水煎三種方式。

試吃結果：

一、外皮因為沒有其他添加物，吃起來口感紮實，內餡有XO醬的香味，蛋黃則是清淡無味。

二、氣炸出來的外皮口感有麵粉的香味；隔水蒸出來的外皮口感比較紮實；水煎方式整個香氣最濃，完全有水煎包的味道。

^_^氣炸正反面

氣炸設定185度四分鐘，之後在表面刷上蛋黃和油，再氣炸一分鐘，之後翻面一樣刷上蛋黃和油再氣炸四分鐘

^_^水蒸

^_^水煎

鍋子加入一點油加熱後放入肉包，稍微煎熱後加入半杯水，蓋上鍋蓋，水沸騰後翻面再煎，這時要注意火不要太大，今天用中火煎，香氣滿滿。

早上突然想到搶鍋麵，那是大學時期的回憶，雖然沒有食譜沒有拜師學藝，憑著記憶中的味道自己摸索出一、二。

材料：全蛋麵一個、雲吞6顆、番茄二顆、小黃瓜末半碗、菇菇半碗、蛋二顆、蒜末、蔥末、雞精粉

作法：

一、鍋放油燒熱，蛋打散下去用滑蛋方式煎好，起鍋備用

二、油鍋爆香蒜末加入蕃茄翻炒。

三、加入菇菇，拌炒均勻，炒至番茄軟爛出水後加入雞精粉拌炒再加入水熬湯

四、因為來不及熬煮高湯，用上次鮑魚麵剩下的鮑魚湯料做為調味，增加湯頭的香味

五、熬煮10分鐘後加入小黃瓜末（上次做小黃瓜烘蛋剩下的材料）再加入滑蛋一起煮滾，灑上蔥末。

六、鍋中入水沸騰後加入麵用筷子把麵散開煮熟，撈起備用。

七、鍋中另用乾淨的水煮沸湯後加入雲吞煮熟

八、把麵放入碗中，舀入作法五的湯頭，配料均勻加入碗中，擺放雲吞在麵上面。

完成 

失心瘋買了五斤的小黃瓜後就開始苦思：二個人要怎麼消化這一堆的小黃瓜？其實有點踩雷，本來是水果小黃瓜，預計當水果生吃的，但真的不甜，不能生吃了。這時臨機ㄧ動：來個冷凍處理，以後隨時可以拿出來煮啊！（我們人少，很多食物都是用這樣的處理方式）

殺青：

據說小黃瓜惡名昭彰，食用前一定要清洗乾淨，我將小黃瓜泡水，這時一定要多沖水多搓洗。洗淨後放到滾沸的水中，這時鍋子不要加鍋蓋，小黃瓜在水中煮沸，這個過程可以稱為「殺青」。這樣的程序做完可以安心食用了。撈起後泡入冰水中。因為我要冷凍保存，所以將泡過冰水的小黃瓜斜切片放入保鮮盒中，直接冷凍保存。

上圖是我的冷凍庫，筍子、小黃瓜都在這兒等待下次出場的機會。

底下是幾道小黃瓜料理：

&小黃瓜炒叉燒肉

材料：小黃瓜三條、叉燒肉半斤、蛋三顆、蒜末一匙

作法：

一、蛋打散放入熱油鍋中煎，用處理滑蛋方式，讓蛋吃起來口感是滑嫩的。撈起備用。

二、油鍋爆香蒜末，加入叉燒拌炒均勻

三、切片的小黃瓜倒入叉燒中拌炒，如果喜歡脆一點口感，小黃瓜不要煮太久

四、叉燒本身已經有鹹味，拌炒均勻的材料只要再加一點點雞精粉調味便可，整個炒熟後再加入作法一的滑蛋，讓所有材料均勻拌炒後便可盛起。

&XO醬小黃瓜（很方便的調理方式）

材料：小黃瓜二條、蒜末、XO醬一湯匙

作法：

一、油鍋爆香蒜末再加入小黃瓜拌炒

二、調入XO醬拌炒均勻便可起鍋

網路平台裡一幅接著一幅的春筍照片，真的蠻誘人的。閒著也是閒著的我，一不小心手滑，訂了三斤春筍，又一個不小心訂了五斤水果小黃瓜，再一個不小心訂了五斤冰糖橙，感覺有點自作孽呢！

春筍含著土一起寄送，據說這樣比較不會壞掉，我刷洗、去外殼、切掉底部，大概去掉三分之一了。

這裡的春筍看起來像台灣說的冬筍呢！

去掉外殼、粗纖維後清洗乾淨，再放入水中煮到沸騰，待冷卻後撈起。我偷吃了二塊，感覺苦味好重，心想：第一次買就踩雷了嗎？因為份量很多，在保鮮盒放入冷水，再放入春筍，放在冷藏室中，另外有些放在冷凍庫中保存。

苦味的春筍該怎麼處理呢？從昨天晚上一直苦思，早上google一下，發現有人說水煮可以去除苦味，聰明的我想要亡羊補牢，早上將昨天已經處理好的春筍再丟入水煮，水滾後又再多煮了二十分鐘，撈起冷卻後切成小塊備用。這時苦味真的少很多。（完全是神農嘗百草的精神）

中午一道竹筍雞湯、一道竹筍燜燒肉。

&竹筍雞湯：

材料：竹筍、雞腿塊、香菇、雞精粉

作法：

一、上面先處理好的筍三支

二、雞腿切塊先過水去腥味

三、香菇泡軟切開

四、鍋中放入冷水加入過好水的雞腿，再放入春筍、香菇一起煮沸騰後轉中小火熬一個小時，這是湯味鮮甜。

五、最後加入雞精粉調味，上桌。

&春筍燜燒肉

材料：上面處理好的春筍二支、燒肉半斤、香菇三朵、蠔油少許、煲仔飯醬油少許、七味粉少許、蒜片

作法：一、鍋子入油加入蒜片、香菇爆香，加入切好的春筍炒拌後再加入燒肉

二、春筍和肉拌炒出香味後調入煲仔飯醬油、蠔油、少許酒，再拌炒後加入水讓食材慢煮入味。

三、入味的春筍燜肉灑上七味粉讓味道層次更豐富，拌炒均勻便可以熄火上桌。

這是我第一次看到的食材，美其名是老爺特別從哈爾濱帶回的伴手禮，事實上是我要料理的食材，誰叫我是一家之「煮」呢！

束之高閣長達三個月了，今天就來看看它的真面目吧！

榛蘑蒸雞作法：

一、榛蘑洗乾淨後用溫水泡三十分鐘

二、雞肉切塊用酒、雞精粉、XO醬醃一個小時 

三、蔥薑蒜切末加入上面的雞肉中拌勻（留一些蔥末做裝飾）

四、將泡開的榛蘑瀝乾水份鋪在盤底

五、在榛蘑上鋪滿醃好的雞肉，雞肉上再均勻灑上一匙的XO醬和煲仔飯醬油，最後把蔥末放上

六、放入鍋中蒸25分鐘（這時間可以依照份量來增減） 

吃膩了蔥抓餅怎麼辦呢？上次做了叉燒和雞肉餡餅，今天來個免治牛肉餅吧！

材料：蔥阿伯蔥抓餅三片、免治牛肉一盒、綜合蔬菜粒半碗、蒜少許、玉米粉半碗

作法：

內餡：

一、免治牛肉調入酒、雞精粉、煲仔飯醬油、蠔油、綜合蔬菜粒、少許玉米粉醃半小時

二、甩打醃好的牛肉增加彈性

三、鍋中加入少許油、蒜末炒香後倒入調製好的牛肉拌炒

Ps：內餡也可以加入洋蔥，底下照片一種有加入洋蔥一種沒有加入洋蔥

外皮：

一、蔥抓餅解凍後一片分成四小片，重新揉製，手上可以抓些玉米粉避免沾黏

二、揉好的麵團搓成圓球在手心壓扁，中間包入餡料

成品：

包好的餡餅上面灑上一些玉米粉，可以放入冰箱冷凍，需要時再拿出來氣炸。

半成品放入氣炸鍋中，上面用刷子刷上一點點油，氣炸鍋調180度，五分鐘，完成後翻面再用同樣的方式刷上一點點油，同樣時間溫度。 （氣炸鍋的溫度我這次使用180度，相對於之前的190度，口感上沒有那麼脆，但感覺比較健康，電視節目一直強調氣炸鍋高溫容易致癌，所以⋯⋯）

利用昨天做叉燒吐司千層派剩下的吐司邊條來嘗試做南瓜吐司蛋糕。運用氣炸鍋和電子鍋來比較看看哪一種的口感比較好？

心得：二種口感一樣Q彈。

Ps：熱熱吃口感比較好也比較香。

材料：南瓜泥三分之二碗、吐司邊16條、2.5片吐司、維他奶半盒、雞蛋三個、開心果少許

作法：

一、南瓜蒸熟壓成泥（我沒有工具，就土法煉鋼囉） 

二、吐司邊和吐司剪成小小塊浸泡到蛋液中，要充分吸取蛋液。 

三、倒入半瓶維他奶，不要加太多，免得太多水份，如果有鮮奶也可以加入鮮奶。 

四、將南瓜泥加入充分吸收蛋液和維他奶的吐司中攪拌均勻。為了讓食材能水乳交融，在板子上鋪上保鮮膜，食材倒入，隔著保鮮膜稍微揉合。

五、開心果用菜刀壓碎備用

六、模型抹上奶油。將材料舀入模型中稍微整型，上面灑上開心果。

七、氣炸鍋190度預熱2分鐘，放入四個整型好的吐司蛋糕。設定200度，5分鐘。完成 

八、電子鍋蒸吐司蛋糕，內鍋抹上奶油，倒入食材，上面灑上開心果碎粒。設定25分鐘。倒扣出來，完成 

那天一位好友發了訊息，她無意中得知我已經遠颺他方，卻未即時送上祝福感覺有些遺憾，特別在宜蘭酒庄買了藏酒託人轉交餽贈，這一番情意讓我沉吟許久，託女兒想法子帶來澳門。瓶身有特色，酒味香醇，在時空距離下卻能感受到深深的祝福情意。

可惜我們三人只能淺酌，擔心辜負好友一番情意，特別拿來入菜，做了一道紅麴雞飯。

紅麴酒雞飯

材料：白米二杯、大無骨雞腿肉ㄧ支、香菇五朵、綜合蔬菜半碗、滴雞精一包、薑末一匙、會

作法：

一、白米洗淨瀝乾後加入二湯匙藏酒浸泡

二、雞腿肉洗淨切塊加入紅麴酒、雞精粉、煲仔飯醬油浸泡入味

三、香菇洗淨泡水，切丁後備用

四、起油鍋將薑末放入煸香 

五、加入香菇拌炒

六、加入雞塊炒半熟再加入綜合蔬菜，淋上少許酒

七、加入浸泡後的白米拌炒均勻，加入一包滴雞精和水，再加入二湯匙的酒，稍微煮過後倒入電子鍋中。

八、電子鍋按下菜飯行程 

#如果有蔥蒜可以一起加進去，味道會更香

#因為有味道比較重的配菜，這次調味料只有加少許雞精粉，老公覺得味道不夠，但這是為健康考量。

鮑魚麵是什麼呢？很貴嗎？其實鮑魚麵是壽桃牌的系列產品之一，一點兒都不貴，因為不是真的有鮑魚啊！

 下圖便是鮑魚麵。這一次買的是保鮮盒包裝的，因為需要補貨保鮮盒，就乾脆買這樣的包裝，一舉兩得嘛！ 

豬皮燴鮑魚麵

材料：豬皮一盒、蘿蔔紅白各半碗、生菜一盤、蔥薑少許、XO醬二湯匙、蠔油二湯匙

作法：

1. 超市買來的豬皮洗淨待用
2. 紅白蘿蔔切薄片，比較容易入味。（這次是上次用剩的材料，所以有用模型壓出花樣。
3. 蔥薑切末
4. 麵放入滾水中煮熟撈起待用
5. 起油鍋放入蔥薑爆香，加入紅白蘿蔔拌炒
6. 加入豬皮拌炒
7. 加入二湯匙蠔油、二湯匙XO醬，拌炒均勻後加入水蓋過材料
8. 小火燜煮讓豬皮入味
9. 等湯汁收到快乾時熄火盛起（也可以用勾芡方式）
10. 倒入一點點橄欖油拌入麵條中，再將剛才悶好的豬皮倒在麵上面
11. 西生菜稍微炒過後圍繞在麵四周做為裝飾。  

懶人料理：

南瓜百合糖水

一、南瓜切丁（這次不去皮）

二、百合洗淨稍微泡水

三、冰糖

南瓜先放入電子鍋，10分鐘後再放入百合和冰糖。

電子鍋有自動模式，一鍋滋潤糖水自動完成了。

# 電鍋太強大了，百合幾乎融化在湯裡，下次可以再晚點放。 

今天來介紹一樣我從未聽過的食材——海參花

海參花是海參的卵和腸子，一般我們在處理海參時都一併清掉了，但在日本卻被應用在料理上，海參花經過研究，具有非常高的營養價值，甚至高於海參。

［網路上查詢到的海參花內容幾乎都是：具有抗衰老、防治攝護腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。

海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素(β胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，以及比海參體壁含量更高的釩、核酸、精氨酸等活性物質，還含有海參皂甘、硒、鐵鈣等成分，如此豐富的營養成分造就了海參花神奇的功效。］

以上是我查詢到的資料。

可惜我在清洗海參時，還真的判別不出哪些是珍貴的？哪些是必須去除的內臟？

我這一包是冷凍即食品，打開後可以直接吃或是涼拌或是煨湯，任何菜都可以加入一起料理。我打開後拿了一小撮試試，沒有味道，因為盤根錯節，也不好咀嚼下嚥。正好煮著蔬菜貢丸湯，我將海參花用剪刀剪大概一到二公分小段，在湯沸騰後放入鍋內一起小火煨5分鐘，慢慢地一股鮮味飄散出來。海參花讓這一鍋貢丸湯多了鮮味。

清冰箱料理——雜菜貢丸湯

過年前用剩的白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋芹，都切成丁放入冷凍庫保存，年後該是清冰箱的時候了。

1. 拿出整盒冷凍蔬菜直接倒入湯鍋，加水之後我還另外倒了一包滴雞精下去，讓湯水有鮮味。
2. 冷凍當歸貢丸（我特別去桃園機場買回的新竹海瑞貢丸）加入沸騰的鍋中，讓貢丸的當歸味道慢慢釋放出來，提升味道的層次。
3. 整鍋湯煮好後（蘿蔔熟了、貢丸浮起來）加入剪成小段的海參花，用湯匙攪拌讓它散開來。一股海鮮味慢慢撲鼻而來。
4. 攪拌的同時湯應該還在沸騰狀態這時用小火即可，五分鐘後即可上桌。（雖然海參花是即食食品，但我還是讓它多煮一下，這是為了食用安全）    

有人去賞雪、滑雪，熱情地帶回伴手禮，這卻成了我的作業。乾海參，我用了七天的時間照顧，昨天中午終於煨好上桌。雪蛤，我現在半夜還在處理，收到時心心念念是女兒喜歡的，收藏起來等女兒回家做給她吃，結果藏的太好了，差點忘了它的存在，只因為要趕著女兒出門前讓她品嘗到媽媽親手泡發出來的雪蛤。不熟悉的食材只能一步步按照網路上的說明做，一點都不敢輕忽，不是因為食材昂貴，是尊重那份遠道帶回的心意，謝謝玩耍當下還掛念妻兒的❤️

食材：貝貝南瓜、雪蛤、紅棗、枸杞子、南杏、花旗參、百合

作法：

一、雪蛤 

1.用純水泡8個小時，加入薑片可以去腥

2.泡發後的雪蛤去除黑線和雜質，清洗乾淨

3.用乾淨沒有油漬的容器加熱開水和薑片放入鍋中隔水蒸30分鐘

４.蒸好的雪蛤可以用來加入各種...甜湯

二、金瓜雪蛤盅

1.南瓜清洗乾淨，將蒂頭部分切下大概二公分範圍做為蓋子

2.南瓜內部用小湯匙挖除在籽和一點點肉，讓空間可以放入甜湯料

3.南瓜裡放入材料：用乾淨小湯匙挖入一小湯匙的雪蛤，加入二小片花旗參、三片百合、一小撮南杏、一小撮枸杞子、三

顆切片紅棗、冰糖、冷開水

4.放入鍋中隔水蒸30分鐘

PS.花旗參、南杏、紅棗、枸杞子都要先清洗乾淨。花旗參味苦，不要加入太多。  百合要泡水20分鐘。

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